OS INGREDIENTS (Résumé)

Pour préparer ses plats "CASA MAZZONI" se sert depuis des années chez les meilleurs fournisseurs, énumérés ci-dessous.

Nous énumérons en outre les ingrédients avec lesquels nous préparons nos plats.

PATES: LATINI et MARTELLI c’est selon nous les meilleures sur le marché à l’heure actuelle.

PATES AUX OEUFS CAPONI:
produites avec du blé dur et des œufs frais provenants d’élevages sélectionnés. Faites à la main et ne subissant donc aucune variation de température. Pour produire de bonnes pâtes les opérations finales sont très importantes. Elles sont séchées pendant environ 70 ou 80 heures à une température allant de 25 à 35°C.

HUILE D’OLIVES: Pression à froid. En 2006 nous avons obtenu une acidité de l’ordre de 0,3%. Les olives de nos oliveraies, à 3 km au sud de Roccastrada, sont cueillies à la main et pressées dans un vieux moulin de pierre.

VINAIGRE BALSAMIQUE MONARI:
La maison Monari de Modena, productrice de vinaigre depuis 1912 s'efforce toujours de satisfaire toutes les exigences de ses clients.

JAMBON CUIT de KARL BERNARDI:
Il a reçu, pour la troisième fois, le prix du meilleur jambon cuit.

SAUCISSON SURFIN "BINDINELLI":
Il a reçu plusieurs prix, et est fourni par la maison Bindinelli .

CULATELLO DE ZIBELLO de LUSETTI:
Il est produit en quantité réduite et se trouve difficilement dans les magasins d’alimentation.

JAMBONS de LUSETTI:
Excellent jambon de Parme et jambon de San Daniele.

FROMAGE:
De petites laiteries, situées un peu partout en Italie, nous fournissent toute la gamme de nos fromages: mozzarella de buffle, fromages de chèvre frais et sec, Pecorino, Toma, Montasio Puzzone.

MIEL:
Miel de châtaignes et mille fleurs, centrifugé à froid, fourni, toujours frais, par notre apiculteur de Roccastrada.

CONFITURES:
Les confitures de fraises, d’abricots, de figues et de cerises sont préparées sans conservateur, comme à la maison, avec du sucre de canne.

PAIN de PELLEGRINO PARMENSE

TOMATES PELEES:
Pour nos sauces tomate nous utilisons les tomates pelées de la maison Tudia (Sicile), qui sont, d’après nous, pour le moment, les meilleures tomates, vraiment supérieures aux tomates qui se trouvent sur le marché.